MOSS では、サイトコレクション・リスト/ライブラリ・コンテンツタイプごとに監査ログを有効化できます。またレポート機能を有効にしてあると監査ログ レポートを生成できるようになっています。このことについては kunitaka さんのブログが参考になります。

http://blog.sharepoint-factory.net/article/4134812.html

監査ログレポートは、SQL Server 2007 上に XML ファイルとして保存されます。

ですが、サポート技術文書によるといったん生成されたログはがが自動的に削除されることはなく、削除するにはSharePoint API 経由で削除することになるようです。

[サポート技術文書]
Microsoft Office SharePoint Server 2007 の監査ログを削除する方法